課前資訊

對中式麵食有興趣者

自由

上課方式採取小組分組進行，由老師先做示範，再由每組學員合力完成。

出席率30%、期末成果展20%、中式麵食發麵類成果30%、小組互助20%

課程簡介

透過課程將知識與理論帶入，譬如說做白饅頭時麵粉所需要的含水量，蒸蛋糕所需要的含糖量都有一定的比例，瓦斯火力大小的控制等相關知識。從課程當中讓學員能從中學習中式麵食發麵類丙級各產品的製作小細節，分組分工培養相互幫忙的積極態度。

1.了解中式麵食發麵類產品的製作與技巧
2.培養學員相互合作的積極態度
3.透過成人終身學習，經手作麵食課程達到紓壓、成就感與自我實現的目標

彭秋婷(2019)。職人手作中式發麵。新北市：上優文化事業有限公司

否

課程相關費用

3 學分，3000元

無

新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。

1.材料費3,300元(中筋麵粉65元/1公斤、低筋麵粉65元/1公斤、細砂糖45元/1公斤、豬絞肉160元/1台斤、雞蛋55元/1公斤、無鹽奶油3405元/1公斤、二砂糖45元/1公斤、沙拉油70元/1公斤等等。) 2.場地費500元/次(共同均攤) 3.設備使用費500元/次(共同均攤) 4.冷氣費300元/次(共同均攤)

課程大綱

第一週	1	相見歡認識竹東社大課程簡介	1.認識竹東社大及公民素養週。 2.認識老師及同學，自我介紹，建立Line群組。 3.課程簡介、分組。 4.幹部選舉。 5.工作安排。 6.了解中式麵食的知識及考試計算方式、個人衞生、服裝、各項材料使用及特性等。
第二週	2	白饅頭	麵糰製作，經適當的鬆弛、發酵、延壓、整型、分割成所需的饅頭。
第三週	3	三角豆沙包	麵糰製作，三角豆沙包製作技巧，計算皮餡比。
第四週	4	菜肉包	麵糰、餡料製作，包子的捏摺方法。
第五週	5	雙色饅頭	麵糰製作，延壓、整型、分割成所需的饅頭。
第六週	6	蒸蛋糕	材料以攪拌機混合成適當的麵糊，經蒸籠熟成的蛋糕。
第七週	7	馬拉糕	港式點心，是一種蒸製而成的蛋糕，馬拉糕產出蚯蚓洞。
第八週	8	黑糖糕	以低筋麵粉、紅糖為主材料，蒸製而成的黑糖糕。
第九週	9	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	10	發糕	傳統的食品，以大火蒸製而成的發糕，產生漂亮裂痕。
第十一週	11	花捲	麵糰製作，經適當的鬆弛、發酵、延壓、整型、分割成所需的花捲。
第十二週	12	火燒饅頭	麵糰製作，經適當的鬆弛、發酵、延壓、整型、分割成所需的饅頭，經烤焙熟成。
第十三週	13	水煎包	麵糰、餡料製作技巧，包子的捏摺及高麗菜脫水的方法，麵粉水幫助底部煎出冰花。
第十四週	14	蛋黃酥	油皮、油酥製作，分割包餡，烤焙熟成。
第十五週	15	水餃	水餃皮製作、餡料製作，計算皮餡比，高麗菜脫水方法。
第十六週	16	蘿蔔絲酥餅	油皮、油酥製作、包料、煎熟，蘿蔔絲用鹽抓醃有助脫水，也能增添蘿蔔的清甜風味，爐火控制。
第十七週	17	小籠包	麵糰、餡料製作，包子的捏摺收口。
第十八週	18	綠豆椪	油皮、油酥製作，包餡，烤焙。

講師介紹

江源森講師江源森講師

社大教師
橫山國中烘焙社老師

擔任橫山國中108學年度巡迴輔導班特殊需求課程烘培及麵食課程業師
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師

中式麵食加工-發麵類，白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包、發糕、蒸蛋糕、黑糖糕、馬拉糕、水煎包、小籠包、銀絲卷、叉燒包、烤饅頭、刺蝟包、玫瑰饅頭等
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅

西元2018年     中式麵食加工-發麵類丙級社大驗證通過
西元2019年     中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年     中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年     中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年     烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年     中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過

建置中

1. 登入學員後，再發問問題，如果學員資訊有留Email，回覆時會另外寄Email至你的信箱 2. 講師如要回覆學員問題，請先登入講師後，再去講師中心回覆，這邊只提供學員詢問課程問題 3. 當講師或行政人員回覆問題後，此則問題與回覆將會顯示在此頁面 4. 一天只能在課程留言一次
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115-秋季班 11503C16-中式麵食發麵類基礎及應用

新竹縣竹東社區大學.