課前資訊

1.對中式米麵食有興趣者。
2.要有積極的學習態度者。

自由

上課方式採取小組分組進行，由老師先做示範，再由每組學員合力完成。

出席率30%、期末成果展20%、中式麵食成果30%、小組互助20%

課程簡介

透過課程將知識與理論帶入，譬如說製作肉粽時糯米粉所需要的含水量，各種產品火力大小的控制等相關知識。從課堂當中讓學員能從中學習中式米麵食類的產品製作小細節，分組分工合作。

1.了解中式米麵食類產品的製作與技巧
2.培養學員間相互幫忙的積極態度
3.鼓勵學員考取證照，訓練第二專長

彭秋婷(2022)。麵點女王的百變中式點心。新北市：上優文化事業有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

無

新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。

1.材料費3,300元，包含麵粉 1公斤/60元、糖 1公斤/50元、豬油 1斤/120元、奶油 1磅/190元、豆沙餡 1斤/85元、絞肉 1斤/180元、椰蓉餡1公斤80元 2.場地費500元/次(共同均攤) 3.設備使用費500元/次(共同均攤) 4.冷氣費300元/次(共同均攤)

課程大綱

第一週	1	相見歡認識竹東社大課程簡介	1.認識竹東社大及公民素養週。 2.認識老師及同學，自我介紹，建立Line群組。 3.課程簡介、分組。 4.幹部選舉。 5.工作安排。 6.了解中式麵食的知識及考試計算方式、個人衞生、服裝、各項材料使用及特性等。
第二週	2	糖酥餅	油皮、油酥製作，內餡製作，外觀可愛書古早味燒餅。
第三週	3	麻糬球	麵糊製作，入擠花袋，經烤箱熟成的小點心。
第四週	4	千層肉餅	麵糰製作，內餡調製，經平底鍋煎製而成的麵食點心。
第五週	5	金絲豬肉餅	麵糰製作，內餡調製，經平底鍋煎製而成的麵食點心。
第六週	6	肉夾饃	麵糰製作，餡料調製。以平底鍋煎製而成的陝西麵食。
第七週	7	米漢堡	米漢堡外型製作，餡料製作，經組合而成的中式米食漢堡。
第八週	8	銅鑼燒	麵糊製作，內餡製作。包餡、整形，以平底鍋煎製而成日式點心。
第九週	9	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	10	酥皮蛋塔	糕皮製作及內餡調製，經整型裝模以烤箱烤焙熟成的點心。
第十一週	11	四喜燒賣	麵糰製作，內餡製作，蒸製而成的一種港式麵食點心。
第十二週	12	蒸南瓜蛋糕(融入式課程-使用本地小農生產南瓜)	麵糊製作，南瓜處理，蒸製而成的一種養生點心。
第十三週	13	蔓越莓椰蓉酥	油皮、油酥製作，內餡製作，烤溫設定。
第十四週	14	豆沙香酥燒果子	麵糰製作，經烤箱烤焙熟成的麵食點心。
第十五週	15	白糖粿	以糯米粉製作麵糰，經油炸而成的點心。
第十六週	16	肉粽	米的處理過程，香配料炒製，經蒸籠蒸製而成的一種米食。
第十七週	17	肉桂捲	麵糰製作，肉桂醬調製，經烤箱烤焙熟成的麵食點心。
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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中式米麵食應用

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講師介紹

江源森講師江源森講師

社大教師
橫山國中烘焙社老師

擔任橫山國中108學年度巡迴輔導班特殊需求課程烘培及麵食課程業師
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師

中式麵食加工-發麵類，白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包、發糕、蒸蛋糕、黑糖糕、馬拉糕、水煎包、小籠包、銀絲卷、叉燒包、烤饅頭、刺蝟包、玫瑰饅頭等
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅

西元2018年     中式麵食加工-發麵類丙級社大驗證通過
西元2019年     中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年     中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年     中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年     烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年     中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過

建置中

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114-春季班 11401C11-中式米食、麵食應用

新竹縣竹東社區大學.