課前資訊

喜歡美食，創意料理，深入了解客家飲食文化

帶快樂心情來享受文化健康美食

課程深入探索客家飲食文化，從食材尋找製作到餐桌一氣呵成，與同學一起找尋真食物、季節養生客家常用中藥食補搭配擺盤藝術、淺顯易懂教學方式移默化植入心中，團體互動及小組討論完成料理，課程完成可以做出一套健康低碳料理。

出席率20%、課堂討論20%、團體活動30%、實體作品30%

課程簡介

探索各地客家生活文化，同時找尋並品嘗在地客家飲食。課程強調吃在地當季食材，重視低碳里程與惜食概念，再融入南法料理美學，讓學員重新認識不一樣的客家料理。透過文化探索與料理實作，體驗跨文化融合的創意與永續精神。

1.認識不同地方生活的客家在地飲食文化，透過多元探索加深對客家飲食的理解。
2.學員藉由親身體驗烹飪與品嚐，引導發想新的客家創意料理絲路，展現跨文化融合的可能。
3.融合南法鄉村健康料理元素，創造出創新客家料理的新吃法，讓學員在美食中體驗文化交流與永續理念。

1.Liang Chen陳芋亮(2020)。森林裡的法國食年。臺北市：台灣幸福文化出版
2.La Vie編輯部(2013)。料理擺盤入門。新北市：高見文化
3.蘇怡睿(2002)。第一次煮咖啡就上手。臺北市：城邦出版

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元【折扣後只需 0 元】

無

200

新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。

1.場地費每人100元/次 (含水、電、廚房設備、餐具、場地) 2.食材材料費每人2,500元，包含：各式肉品、中藥材、頂級橄欖油、起司、松露、番紅花等香料、傳統客家醃製物以及在地小農友善蔬菜、新鮮香草、咖啡花茶，還有美麗樹屋與療癒花園(含所有課程實作以當地當季友善食材為主) 3.戶外課程需共乘或自行前往，共乘費用平均分攤。

課程大綱

第一週	1	相見歡認識環境與同學認識客家飲食文化精隨	1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，推選班代並建立聯絡方式 3.小組分組並選組長 4.環境介紹及廚房空間安全使用規則 5.介紹課程內容及理念：客家當季在地的飲食文化與創意健康料理理念
第二週	2	客家菜脯的由來客家菜脯彩色麵餃	1.認識客家菜脯的由來，象徵客家人惜物與保存的智慧與精神 2.將客家菜脯融合南法家常麵食–彩色麵餃，使用客家菜脯調味變成另一種創新客家料理
第三週	3	【戶外課】關西仙草的發展背景探訪關西客家小鎮尋找美食	1.認識關西仙草，因為關西特殊丘陵地形及東北季風，提供仙草理想的生長與風乾環境。 2.探索關西小鎮，找尋關西古早牛車路線與貿易據點，從中找尋仙草飲食文化發展故事。 3.找尋在地居民或耆老，聽聽居民分享對這個地方的情感與產業發展的故事。
第四週	4	仙草雞奶油燉飯	使用上週在關西找尋到的仙草，將其製作成仙草雞，並加入義大利經典燉飯元素，將仙草變身成創意料理，並分享上週探訪關西的心得跟感受。
第五週	5	【戶外課】台灣最大客家庄中壢找尋巷弄美食	1.探訪中壢，認識中壢及新竹地區客家的文化差異。(如：語言保存度、客家人口規模) 2.中壢市是台灣最大的客家庄，在巷弄裡面躲藏很多客家老中壢人生活日常美味的飲食文化，透過分組探索在地，並以五感分享找尋到的客家味道及生活點滴。
第六週	6	【戶外課】台灣最大客家庄中壢之忠貞找尋美食	中壢市如今發展成一個多元的客家庄，因此此堂課程探索「亞細亞的孤兒」——忠貞。忠貞地區因雲南移民聚居，孕育出獨特的雲南料理文化，其中米干料理最具代表，不僅展現雲南飲食精華，也象徵客家人包容並融合多元文化的特色。忠貞市場更是在地美食與文化交流的精華所在，讓人從飲食中感受族群共生的魅力。
第七週	7	客家粄條佐青蔥醬	使用上週在中壢找尋到的米干與客家粄條，設計出跨文化的創意料理，展現食材多元的可能性，透過料理實作，比較兩道料理的差異。
第八週	8	【戶外課】龍潭大北坑椪風茶探索	龍潭大北坑因丘陵地形、日夜溫差大與水質清澈，適合茶樹生長。探索龍潭大北坑農業區，能深入認識在地茶產業的發展脈絡，以及茶文化在客家生活中的重要角色。課程中安排品嚐以茶為主題的創意客家料理，讓學員體驗茶與飲食的融合。最後請同學們分享今天課程中所學到的文化知識與感受，透過交流加深對茶文化的理解與共鳴。
第九週	9	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	10	認識新竹縣茶文化客家茶湯圓披薩	1.茶葉是客家人重要的經濟來源。因丘陵地形與適宜氣候，客家聚落廣泛種植茶樹，形成烏龍茶、包種茶等特色。茶產業不僅支撐家庭收入，也促進地方文化與社會凝聚力。 2.將茶葉加上客家湯圓再融合義大利披薩，設計出跨文化的創意料理，展現茶的多元可能。並請同學們分享這兩週茶主題課程的學習心得與體驗，讓大家在交流中深化對茶文化的理解與創意應用。
第十一週	11	客家小農栽種的咖啡	橫山、關西的小農咖啡因丘陵地形、適宜氣候與清澈水源而獨具風味，豆質厚實、香氣層次豐富，展現客家農村的細緻耕作精神。聽聽小農聊咖啡，品嚐不同咖啡的口感與特色。
第十二週	12	客家文化創意美食派對	大家穿上有客家風格的打扮，每人準備一道客家創意料理，共同展現在地文化的多樣性。透過料理與服飾的結合，體驗客家的特色，也能在美食派對中彼此交流、同樂，共同回顧這個學期學習的點點滴滴。

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115-秋季班 11503P03-藍帶主廚帶你探索客家美食

新竹縣竹東社區大學.