114-秋季班 11403D23-手沖咖啡(中階)
招生人數：20人
招生狀態(3)：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
有上過初階課程者佳，上課以實作為主，理論為輔。
需要準備的工具/軟體?
1.上課時老師會有準備相關器材，但回家後還是需要自行練習，這樣才能煮出更好喝的咖啡。(自備手沖器具，是針對在家。相關器材有手沖壺、上壺、下座、磨豆機、溫度機、電子秤(大約3000元~ 5000元))
2.請自備咖啡杯(120cc)以下
上課會用甚麼方式進行呢?
2.請自備咖啡杯(120cc)以下
講師示範與實際操作
評量方式
學員出席率20%、學習態度20%、實體作品20%、小組分享20%、成果展演20%
課程簡介
課程QR CODE網址
不同培度、沖煮的方式也有不同，可以針對每位學員個別修正，每個人喜歡的咖啡味道都不同，如何調整不同的變因，並且再味覺開發後可以沖出自己喜歡的味道，講求每項「變數」的精準性，咖啡就會變得容易掌控和更好喝。
課程目標
1.開發酸甜苦鹹鮮味覺
2.學習咖啡不同培度的沖煮方式
3.學習花式咖啡
參考書目
2.學習咖啡不同培度的沖煮方式
3.學習花式咖啡
1.自編講義
2.郭維平(2016)。手沖咖啡的第一本書 : 達人私傳秘技!新手不失敗指南。臺北市：朱雀文化出版
數位教材連結
2.郭維平(2016)。手沖咖啡的第一本書 : 達人私傳秘技!新手不失敗指南。臺北市：朱雀文化出版
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
上舘國小場地費200元(春秋季)
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料費：6,200元(含講義一學期300、每周咖啡豆400*12=4800、每周上課器材200*12=2400、每周耗材100*12=1200)
(每堂都是以莊園級咖啡豆作為授課材料，每週都可以喝到莊園級咖啡，並非只是聽理論，邊喝咖啡邊學習)
課程大綱
| 咖啡概論 | 1.介紹竹東社區大學及說明公民素養週參與的必要性 2.班級幹部選拔、學員自我介紹、學員資料確認 3.課程介紹本學期課綱、配合事項 |
| 手沖教學 複習概念 | 1.複習手沖基本原理。 2.社大杯手沖比賽：經過一個暑假，為了讓學員快速進入狀況，我們來辦場小比賽。 |
| 味覺開發(一) | 1.舌頭味蕾開發味覺是什麼? 2.味覺訓練：酸、苦、鹹、甜 |
| 味覺開發(二) | 1.用食物取得味覺：堅果類。 2.Cup of Excellence=COE(咖啡國際品評會)，獲得COE稱號的生產者在咖啡的品質、莊園的品質、咖啡生產的品質等總體性被認可、並享有殊榮。 3.咖啡為什麼這麼香？解說咖啡烘培時的焦糖化反應(Caramelization)與梅納反應(Maillard reaction)。 |
| 味覺開發(三) | 1.用食物取得味覺：柑橘類。 2.台式萃取與金杯準則： (1)如何提高萃取率：在沖煮咖啡時，適當地調整粉末粗細、萃取水溫及時間，即可改變萃取率。 (2)金杯準則圖表：以粉量與水量作為濾泡咖啡品管表的調控利器。 |
| 味覺開發(四) | 1.用食物取得味覺：花香類。 2.水注大小對咖啡的影響。 3.酸苦變化。 4.海拔高度對咖啡風味變化。 |
| 水質訓練(一) | 1.自來水與礦泉水的差異。 2.咖啡豆+水=咖啡酸苦變化。 3.水質的影響。 4.硬水與軟水的差異性。 5.哪種水適合煮咖啡？ |
| 水質訓練(二) | 1.山泉水與純水的差異。 2.TDS(溶解性總固體)酸苦變化。 3.TDS筆使用方式。 4.TDS優、缺點。 5.德國硬度~ DH之定義。 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 新竹地方學，東方美人茶與咖啡的蟹逅 | 1.新竹地方學，東方美人茶 2.東方美人茶製作 3.品茗美人茶香。 |
| 手沖咖啡3式(二) | 中烘焙豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。 1.中烘焙咖啡沖煮法(三孔濾杯)。 2.咖啡二式：遇見中烘焙如何沖煮。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
曾志勳 講師
黑狼五號單車咖啡_吧檯手
簡介：
黑狼」是一任職於新竹科學園區擔任程式設計師，到了假日就騎著「黑狼五號」單車在十八尖山分享他的咖啡香，創意手工單車咖啡，現磨現煮的咖啡香是它的特色，經常是讓遊客流連忘走，黑狼是台灣第一張單車咖啡的街頭藝人，擔任程式設計師的他，10年前為了發展兼具環保、休閒、健康與文藝之單車咖啡，在網路上看到國內、外有人開始做單車咖啡，於是效法這樣的模式，強調回歸自然，從著手蒐集資料、認識咖啡、學咖啡、煮咖啡
專長：
2024 威剛_創意咖啡對決_第三名
2024 福爾摩沙手沖賽_第三名
2023 桃園不插電烘豆_冠軍(學生手沖賽_冠軍)
2022 你是什麼咖_第五名(學生第一名)
2021 台灣日月潭紅茶沖煮賽_第六名
2019 台灣愛樂壓大賽_第四名
2019 台灣手沖咖啡錦標賽_第四名
得獎/擔任評審：
2024 福爾摩沙手沖賽_第三名
2023 桃園不插電烘豆_冠軍(學生手沖賽_冠軍)
2022 你是什麼咖_第五名(學生第一名)
2021 台灣日月潭紅茶沖煮賽_第六名
2019 台灣愛樂壓大賽_第四名
2019 台灣手沖咖啡錦標賽_第四名
2019台灣愛樂壓選拔賽第四名
2019台灣手沖咖啡錦標賽第四名
2019台灣手沖咖啡錦標賽第四名
