113-秋季班 11303E15-南法鄉村與原民飲食文化創意料理
招生人數：15人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡美食以及勇於嘗試新的生活品味
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
課程帶入紓壓元素，同時讓學員認識食物安全、健康與美學，淺顯易懂教學方式移默化植入心中，團體互動及小組討論完成料理，課程完成可以做出一套創意歐式鄉村料理。
評量方式
出席率20%、課堂討論20%、團體活動30%、實體作品30%
課程簡介
課程QR CODE網址
學習南法鄉村料理技術搭配原民飲食文化碰撞出新式創意料理，重視食物原型原味以及低碳、惜食概念，在家也可以吃得健康吃出藝術。簡單易學讓自己動手做料理，珍惜食物不浪費食材
課程目標
1.認識原民常用食材與香料
2.療癒紓壓上課方式
3.西餐常用出房料理器具與香料認識
4.了解食物擺排的藝術
5.對食物安全、健康與美學的知識及生活應用
5.認識食物的原型原味無加工食品，用低碳惜食的概念達到環保
參考書目
2.療癒紓壓上課方式
3.西餐常用出房料理器具與香料認識
4.了解食物擺排的藝術
5.對食物安全、健康與美學的知識及生活應用
5.認識食物的原型原味無加工食品，用低碳惜食的概念達到環保
1.Liang Chen陳芋亮(2020)。森林裡的法國食年。臺中市：台灣幸福文化出版
2.陳建州(2007)。美味義大利麵。新北市：生活品味文化
3.La Vie編輯部(2013)。料理擺盤入門。新北市：高見文化
4.郭毓仁(2018)。遇見園藝治療的盛放。新北市：雅書堂文化事業
5.蘇怡睿(2002)。第一次煮咖啡就上手。台北市：城邦出版
數位教材連結
是否接受旁聽
2.陳建州(2007)。美味義大利麵。新北市：生活品味文化
3.La Vie編輯部(2013)。料理擺盤入門。新北市：高見文化
4.郭毓仁(2018)。遇見園藝治療的盛放。新北市：雅書堂文化事業
5.蘇怡睿(2002)。第一次煮咖啡就上手。台北市：城邦出版
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.場地費每人800元/整期(含水、電、廚房設備、餐具、場地)
2.食材材料費每人3,800元，包含：雞肉、培根、牛肉、頂級橄欖油、起司、義大利麵、在地小農有機蔬菜、新鮮香草、咖啡花茶，原民常用食材(山豬肉，樹豆，馬告，羅氏鹽膚木等...)還有美麗樹屋與療癒花園(含所有課程實作以當地當季友善食材為主)
課程大綱
| 相見歡 認識我們的環境與同學 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，推選班代並建立聯絡方式 3.小組分組並選組長 4.環境介紹及廚房空間安全使用規則 5.介紹課程內容及理念：當季在地的食物，吃食物原味 6.常用醬料認識並嚐鮮 |
| 馬告烤餅製作 | 1.介紹西餐常用的香料 2.西餐常用的刀具設備與廚房衛生安全 3.課堂食材使用友善當季食材與低碳惜食介紹 4.內餡製作 5.PITA製作 6.擺盤藝術西餐禮儀講解 7.討論與品嚐成果並收拾環境 |
| 南法鄉村小點-- 松露山豬肉佐佛卡夏麵包 | 1.預備廚房使用空間 2.課堂食材使用友善當季食材與低碳惜食介紹 3. 佛卡夏麵包揉製技巧說明 4. 發酵控制技巧 5. 松露山豬肉製作 6.擺盤藝術西餐禮儀講解 7. 討論與品嚐成果並收拾環境 |
| 湯品示範： 田園番茄雞茸蔬菜湯 | 1.預備廚房使用空間 2.課堂食材使用友善當季食材與低碳惜食介紹 3.食材料理原理講解 4. 森林番茄雞茸蔬菜湯 5.擺盤藝術西餐禮儀講解 6.品嚐成果並收拾環境，討論戶外餐訪實習集合時間 |
| 戶外參訪 (時間約4小時) | 1.集合出發 2. 大山背大旗棟古道走讀，登高望遠認識橫山的地形，可遠眺芎林、竹東、新竹市、竹北市、南寮漁港、新竹18公里海岸線龍潭高原村…等360度環景視野。經由沿途解說進而了解淺山文化與先民開墾的故事與油羅溪沖積平原全貌。 |
| 一. 主餐示範： 奶油蔬菜佐酥脆歐包焗烤麵 | 1.預備廚房使用空間 2.課堂食材使用友善當季食材與低碳惜食介紹 3.食材料理原理講解 4. 奶油蔬菜佐酥脆歐包焗烤麵 5.擺盤藝術西餐禮儀講解 6.討論與品嚐成果並收拾環境 |
| 二. 主餐示範： 鳳梨馬告子佐舒肥豬義 | 1.預備廚房使用空間 2.課堂食材使用友善當季食材與低碳惜食介紹 3.認識舒肥機食用原理與方式 4. 鳳梨馬告子佐舒肥豬義麵 5.擺盤藝術西餐禮儀講解 6.討論與品嘗成果並收拾環境 |
| 三. 主餐示範： 法式燉豬棒腿佐原民樹豆醬 | 1.預備廚房使用空間 2.課堂食材使用友善當季食材與低碳惜食介紹 3.醬汁調配與製作 4.排餐配菜準備 5.法式燉豬棒腿佐原民樹豆醬 6.擺盤藝術西餐禮儀講解 7.討論與品嘗成果並收拾環境 社大安排之講座或活動 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 居家小甜點 烤手工羅氏鹽膚木餅乾 | 1.預備廚房使用空間 2.課堂食材使用友善當季食材低碳惜食介紹 3. 食材料理原理講解 4. 烤手工餅乾 6.擺盤藝術西餐禮儀講解 7.討論與品嘗成果並收拾環境 |
| 餐後飲料 馬告咖啡飲調沖泡 | 1.預備廚房使用空間 2.課堂食材使用友善當季食材與低碳惜食介紹 3.認識咖啡豆 4.認識泡咖啡器具 5.沖泡咖啡基礎教學 6.擺盤藝術西餐禮儀講解 7.小組討論成果發表菜色內容 8. 收拾環境 |
| 成果分享與展示 | 1.小組須完成一套完整歐式料理 2共6道菜：開胃飲、沙拉冷盤、湯品、主餐、甜點、飲料 3.完成拍照並記錄 4.討論與品嘗成果並收拾環境 5.本次課程結束期待下次相見 |
講師其他相關課程
| 星期六早上 | 橫山巷內文化與美食時光走讀  |
講師介紹
木黃山田低碳工作室負責
國際園藝治療師
新竹縣竹東社區大學講師
新竹縣部落大學講師
推廣 Farm Table (農夫餐桌)法國農村生活概念
御蓮香食品工廠技術行銷顧問
風城食品(股)公司技術行銷顧問
杉木松休閒農場顧問
信望愛教會義工
簡介：
國際園藝治療師
新竹縣竹東社區大學講師
新竹縣部落大學講師
推廣 Farm Table (農夫餐桌)法國農村生活概念
御蓮香食品工廠技術行銷顧問
風城食品(股)公司技術行銷顧問
杉木松休閒農場顧問
信望愛教會義工
巴黎藍帶廚藝學院 經營管理認證
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歐式與法式料理教學
歐式鄉村料理講師
餐旅經營管理學講師/顧問
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國際園藝治療師
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歐法料理
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皮膚保養品DIY製作
精油與純露提煉
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歐式鄉村料理與餐廳經理人
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