114-秋季班 11403C10-中式米食、麵食應用
招生人數：15人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
1.對中式米麵食有興趣者。
2.要有積極的學習態度者。
需要準備的工具/軟體?
2.要有積極的學習態度者。
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
上課方式採取小組分組進行，由老師先做示範，再由每組學員合力完成。
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、中式麵食成果30%、小組互助20%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過課程將知識與理論帶入，譬如說製作肉粽時糯米粉所需要的含水量，各種產品火力大小的控制等相關知識。從課堂當中讓學員能從中學習中式米麵食類的產品製作小細節，分組分工合作。
課程目標
1.了解中式米麵食類產品的製作與技巧
2.培養學員間相互幫忙的積極態度
3.鼓勵學員考取證照，訓練第二專長
參考書目
2.培養學員間相互幫忙的積極態度
3.鼓勵學員考取證照，訓練第二專長
彭秋婷(2022)。麵點女王的百變中式點心。新北市：上優文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.材料費3,300元，包含麵粉 1公斤/60元、糖 1公斤/50元、豬油 1斤/120元、奶油 1磅/190元、豆沙餡 1斤/85元、絞肉 1斤/180元
2.設備使用費500元/次(共同均攤)
3.烤箱費300元/次(共同均攤)
4.冷氣費300元/次(共同均攤)
5.場地費500元/次(共同均攤)
課程大綱
| 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週。 2.認識老師及同學，自我介紹，建立Line群組。 3.課程簡介、分組。 4.幹部選舉。 5.工作安排。 6.了解中式麵食的知識及考試計算方式、個人衞生、服裝、各項材料使用及特性等。 |
| 開口笑 | 麵糰製作，分割成小麵糰，經油炸而成的麵食點心。 |
| 軟式蛋餅(融入式課程使用本地小農的土雞蛋) | 麵糊製作，經平底鍋煎製而成的點心。 |
| 蔬菜捲餅 | 麵糰製作，經平底鍋煎製而成的麵食點心，經由餡料不同產生不同口味的捲餅。 |
| 夜市版蔥油餅 | 麵糰製作，經平底鍋煎製而成的麵食點心。 |
| 黑香米饅頭 | 麵糰製作，經蒸籠熟成的麵食。 |
| 烤饅頭(麵種版) | 主麵糰製作，中種麵糰製作，經組烤箱烘焙而成的饅頭。 |
| 碗粿 | 米糊製作，內餡製作。經蒸籠蒸製而成的米食成品。 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 脆皮蛋餅 | 麵糊製作，經平底鍋煎製而成的點心。 |
| 奶香甜抓餅 | 麵糰製作，經平底鍋煎製而成的甜點。 |
| 屏東蔥肉餅 | 麵糰製作，內餡製作。經平底鍋煎製而成的點心。 |
| 大甲芋頭餅 | 油皮、油酥製作，內餡製作，經烤箱烤焙而成。 |
| 月娘太妃酥 | 油皮、油酥製作，內餡製作，經烤箱烤焙而成。 |
| 免蒸麻糬 | 以糯米粉製作麵糰，經水煮後攪拌而成的客家點心。 |
| 肉燥鹹粿 | 米糊製作，香配料炒製，經蒸籠蒸製而成的一種米食。 |
| 紅豆年糕 | 以糯米粉製作麵糰，經蒸籠蒸製而成的米食成品。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期一晚上 | 中式米食應用  |
講師介紹
江源森 講師
社大教師
橫山國中烘焙社老師
簡介：
橫山國中烘焙社老師
擔任橫山國中108學年度巡迴輔導班特殊需求課程烘培及麵食課程業師
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師
專長：
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師
中式麵食加工-發麵類，白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包、發糕、蒸蛋糕、黑糖糕、馬拉糕、水煎包、小籠包、銀絲卷、叉燒包、烤饅頭、刺蝟包、玫瑰饅頭等
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅
擁有證照：
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅
西元2018年 中式麵食加工-發麵類丙級社大驗證通過
西元2019年 中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年 中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過
西元2019年 中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年 中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過
