114-秋季班 11403A14-中式米食應用
招生人數：15人
招生狀態(3)：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
對中式米食麵食製作有興趣者。
需要準備的工具/軟體?
圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
上課方式採取小組分組進行，由老師先做示範，再由每組學員合力完成。
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、中式麵食成果30%、小組互助20%。
課程簡介
課程QR CODE網址
透過課程將知識與理論帶入，譬如說製作麵團所需要的含水量，各項材料都有一定的比例，火力大小的控制等相關知識。從課堂當中讓學員能從中學習中式米食類的產品製作小細節，分組分工合作。
課程目標
1.了解中式米食類產品的製作與技巧。
2.培養學員間相互幫忙的積極態度。
3.增加學員對自己製作米麵食的信心。
參考書目
2.培養學員間相互幫忙的積極態度。
3.增加學員對自己製作米麵食的信心。
彭秋婷(2019)。職人手作中式麵食。新北市：上優文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.材料費3,000元，包含：米38元/斤、米穀粉65元/斤、絞肉180元/公斤、細砂糖45元/公斤、低筋麵粉50元/公斤、香菇800元/斤、及其他材料
2.設備使用費500元/次(共同均攤)
3.烤箱費300元/次(共同均攤)
4.冷氣費300元/次(共同均攤)
5.場地費500元/次(共同均攤)
課程大綱
| 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週。 2.認識老師及同學，自我介紹，建立Line群組。 3.課程簡介、分組。 4.幹部選舉。 5.工作安排。 6.了解中式麵食的知識及考試計算方式、個人衞生、服裝、各項材料使用及特性等。 |
| 白米飯 | 以瓦斯爐控溫煮出香甜可口得白米飯。 |
| 油飯 | 長糯米洗淨、泡溫水，製作香配料，米與香配料同時翻炒，以蒸籠蒸熟的一種米食。 |
| 筒仔米糕 | 圓糯米洗淨、泡溫水，製作香配料，米與香配料同時翻炒，裝入模具，以蒸籠蒸熟的一種米食。 |
| 台式肉粽 | 長糯米洗淨、泡溫水，製作香配料，米與香配料同時翻炒，粽葉摺成漏斗狀，填充米飯級配料，再以粽繩綑綁活結，以蒸籠蒸熟的一種米食。 |
| 八寶粥 | 圓糯米洗淨、泡溫水，加入熟紅豆、綠豆等配料續煮而成的甜點。 |
| 廣東粥 | 蓬萊米洗淨、浸泡，加入配料，並將米粒打碎，熟成的早點。 |
| 海鮮粥 | 以白米飯，加入配料，加入海鮮，熟成的早點。 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 發糕(融入式課程-使用寶山生產黑糖) | 以在來米粉經糊化處理，裝模，以大火蒸熟如花朵般地發粿心。 |
| 碗粿 | 米漿製作，香配料製作，米漿糊化處理，裝模，熟成的早點。 |
| 蘿蔔糕 | 米漿製作，香配料製作，米漿糊化處理，裝模，熟成的早點。 |
| 芋頭糕 | 米漿製作，香配料製作，米漿糊化處理，裝模，熟成的早點。 |
| 油飯 | 長糯米洗淨、泡溫水，製作香配料，米與香配料同時翻炒，以蒸籠蒸熟的一種米食。 |
| 台式肉粽 | 長糯米洗淨、泡溫水，製作香配料，米與香配料同時翻炒，粽葉摺成漏斗狀，填充米飯級配料，再以粽繩綑綁活結，以蒸籠蒸熟的一種米食。 |
| 發糕(融入式課程-使用寶山生產黑糖) | 以在來米粉經糊化處理，裝模，以大火蒸熟如花朵般地發粿心。 |
| 蘿蔔糕 | 米漿製作，香配料製作，米漿糊化處理，裝模，熟成的早點。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期三下午 | 中式米食、麵食應用  |
講師介紹
江源森 講師
社大教師
橫山國中烘焙社老師
簡介：
橫山國中烘焙社老師
擔任橫山國中108學年度巡迴輔導班特殊需求課程烘培及麵食課程業師
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師
專長：
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師
中式麵食加工-發麵類，白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包、發糕、蒸蛋糕、黑糖糕、馬拉糕、水煎包、小籠包、銀絲卷、叉燒包、烤饅頭、刺蝟包、玫瑰饅頭等
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅
擁有證照：
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅
西元2018年 中式麵食加工-發麵類丙級社大驗證通過
西元2019年 中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年 中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過
西元2019年 中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年 中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年 烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過
