課前資訊

對中式米食麵食製作有興趣者。

圍裙

上課方式採取小組分組進行，由老師先做示範，再由每組學員合力完成。

出席率30%、期末成果展20%、中式麵食成果30%、小組互助20%。

課程簡介

透過課程將知識與理論帶入，譬如說製作麵團所需要的含水量，蜂巢糕所許要各項材料都有一定的比例，火力大小的控制等相關知識。從課堂當中讓學員能從中學習中式麵食、米食類的產品製作小細節，分組分工合作。

1.了解中式麵食、米食類產品的製作與技巧。
2.培養學員間相互幫忙的積極態度。
3.增加學員對自己製作米麵食的信心。

彭秋婷(2019)。職人手作中式麵食。新北市：上優文化事業有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

無

新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。

1.材料費3,300元。中筋麵粉60元/公斤、低筋麵粉60元/公斤、絞肉180元/公斤、奶油195元/磅、細砂糖45元/公斤、全蛋50元/斤、模具20元/個 2.場地費500元/次(共同均攤) 3.設備使用費500元/次(共同均攤) 3.冷氣費每次300元/次。(共同均攤)

課程大綱

第一週	1	相見歡認識竹東社大課程簡介	1.認識竹東社大及公民素養週。 2.認識老師及同學，自我介紹，建立Line群組。 3.課程簡介、分組。 4.幹部選舉。 5.工作安排。 6.了解中式麵食的知識及考試計算方式、個人衞生、服裝、各項材料使用及特性等。
第二週	2	枸杞米煎包	麵糰製作，餡料製作，以平底鍋煎熟的好吃包子。
第三週	3	米漢堡	米漢堡外型製作，餡料製作，經組合而成的中式米食漢堡。
第四週	4	圓形紅饅頭	麵糰製作，經適當的鬆弛、發酵、延壓、整型、分割成所需的饅頭。
第五週	5	壽桃	麵糰製作，經適當的鬆弛、發酵、延壓、整型、分割成所需的包餡的饅頭。
第六週	6	小籠包	麵糰製作，內餡製作，以蒸龍蒸熟傳統早餐。
第七週	7	肉夾饃	麵糰製作，餡料調製。以平底鍋煎製而成的陝西麵食。
第八週	8	拔絲乳酪包	麵糰調製，餡料調製。以蒸龍蒸熟的拔絲包子。
第九週	9	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	10	巧克力爆漿包	麵糰調製，餡料調製。以蒸龍蒸熟的爆漿包子。
第十一週	11	宜蘭蔥餅	油酥製作，包餡、整形，以平底鍋煎製而成得宜蘭小吃。
第十二週	12	蔥肉餅	麵糰製作，內餡調製，充滿肉香，擀捲成形，煎製而成常吃的早餐之一。
第十三週	13	銅鑼燒	麵糊製作，內餡製作。包餡、整形，以平底鍋煎製而成日式點心。
第十四週	14	泡餅	麵糰、油皮、油酥、製作，以烤箱烤熟的產品。
第十五週	15	夜市蔥油餅	油酥製作，包餡、整形，以平底鍋煎製而成得夜市小吃。
第十六週	16	輕食蘇菜捲餅	麵糊製作，內餡調製，組合而成無負擔的輕食。
第十七週	17	酥皮蛋塔	糕皮製作及內餡調製，經整型裝模以烤箱烤焙熟成的點心。
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師其他相關課程

星期三下午

中式米食、麵食(酥糕漿)應用

招生中

講師介紹

江源森講師江源森講師

社大教師
橫山國中烘焙社老師

擔任橫山國中108學年度巡迴輔導班特殊需求課程烘培及麵食課程業師
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師

中式麵食加工-發麵類，白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包、發糕、蒸蛋糕、黑糖糕、馬拉糕、水煎包、小籠包、銀絲卷、叉燒包、烤饅頭、刺蝟包、玫瑰饅頭等
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅

西元2018年     中式麵食加工-發麵類丙級社大驗證通過
西元2019年     中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年     中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年     中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年     烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年     中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過

建置中

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113-秋季班 11303D20-中式米食麵食應用

新竹縣竹東社區大學.