課前資訊

1.對中式米麵食有興趣者。
2.要有積極的學習態度者。

自由

上課方式採取小組分組進行，由老師先做示範，再由每組學員合力完成。

出席率30%、期末成果展20%、中式麵食成果30%、小組互助20%

課程簡介

透過課程將知識與理論帶入，譬如說製作艾草包時糯米粉所需要的含水量，各種產品火力大小的控制等相關知識。從課堂當中讓學員能從中學習中式米麵食類的產品製作小細節，分組分工合作。

1.了解中式米麵食類產品的製作與技巧
2.培養學員間相互幫忙的積極態度
3.鼓勵學員考取證照，訓練第二專長

彭秋婷(2022)。麵點女王的百變中式點心。新北市：上優文化事業有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

無

新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。

1.材料費3,000元，包含麵粉 1公斤/60元、糖 1公斤/50元、豬油 1斤/120元、奶油 1磅/190元、豆沙餡 1斤/85元、絞肉 1斤/180元、椰蓉餡1公斤80元 2.場地費500元/次(共同均攤) 3.設備使用費500元/次(共同均攤) 4.冷氣費300元/次(共同均攤)

課程大綱

第一週	1	相見歡認識竹東社大課程簡介	1.認識竹東社大及公民素養週。 2.認識老師及同學，自我介紹，建立Line群組。 3.課程簡介、分組。 4.幹部選舉。 5.工作安排。 6.了解中式麵食的知識及考試計算方式、個人衞生、服裝、各項材料使用及特性等。
第二週	2	波蘿皮蛋黃酥	糕油製作，內餡製作及表面裝飾，很適合配下午茶的點心。
第三週	3	壽桃	麵糰製作，內餡調製，經蒸籠製成的麵食點心。
第四週	4	菜肉餡餅	麵糰製作，內餡調製，經平底鍋煎製而成的麵食點心。
第五週	5	田園南瓜包(融入式課程_使用在地食材南瓜)	麵糰製作，以蒸籠蒸熟成的麵食點心。
第六週	6	宜蘭蔥餅	麵糰製作，內餡調製，經平底鍋煎製而成的麵食點心。
第七週	7	蔥肉餅	麵糰製作，內餡調製，充滿肉香，擀捲成形，煎製而成常吃的早餐之一。
第八週	8	紅豆抹茶捲	麵糰製作，加入紅豆整型而成的麵食小點心。
第九週	9	公民素養週	社大安排之講座或活動
第十週	10	冰皮月餅	米槳糰製作，經模具壓製而成的米食製品。
第十一週	11	艾草粿	槳糰製作，內餡製作，蒸製而成的一種米食點心。
第十二週	12	叉燒包	麵糰製作，內餡製作，蒸製而成的一種港式麵食點心。
第十三週	13	龍鳳喜餅	糕槳皮製作，內餡製作，入模及脫模技巧，是訂婚常用到的喜餅。
第十四週	14	油飯	米的處理過程，香配料炒製，經蒸籠蒸製而成的一種米食。
第十五週	15	破酥包	麵皮製作，油酥製作，內餡製作,經蒸籠蒸製而成的一種麵食。為滇緬的常用食品。
第十六週	16	太陽餅	油皮、油酥製作，內餡製作，烤溫設定，台中名產之一。
第十七週	17	乳牛酥	油皮、油酥製作，內餡製作，外觀可愛讓人心情愉悅。
第十八週	18	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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星期四晚上

中式米食麵食應用

招生中

講師介紹

江源森講師江源森講師

社大教師
橫山國中烘焙社老師

擔任橫山國中108學年度巡迴輔導班特殊需求課程烘培及麵食課程業師
擔任橫山國中109、110、111、112學年度烘焙社中式麵食老師
擔任苗栗縣政府就業安定基金110、111年中式麵食講師

中式麵食加工-發麵類，白饅頭、雙色饅頭、菜肉包、三角豆沙包、發糕、蒸蛋糕、黑糖糕、馬拉糕、水煎包、小籠包、銀絲卷、叉燒包、烤饅頭、刺蝟包、玫瑰饅頭等
中式米食加工-油飯、桶仔米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、發粿、廣東粥、八寶粥、海鮮粥、麻糬、湯圓等
中式麵食加工-酥糕漿類-咖哩餃、蛋黃酥、太陽餅、酥皮椰塔、月餅

西元2018年     中式麵食加工-發麵類丙級社大驗證通過
西元2019年     中式麵食加工-發麵類乙級社大驗證通過
西元2019年     中餐烹調-葷食丙級社大驗證通過
西元2020年     中式米食加工-米粒類、米漿型丙級社大驗證通過
西元2021年     烘焙食品-西點蛋糕(丙級)社大驗證通過
西元2021年     中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類(乙級)社大驗證通過

建置中

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113-秋季班 11303C11-中式米食、麵食(酥糕漿)應用

新竹縣竹東社區大學.