113-秋季班 11303F03-麵包總匯-證照與造型全都匯
招生人數：20人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
烘焙丙級麵包證照，須年滿15歲方能參加檢定考試報名，學習者要考證照要年滿15歲以上，其餘學習者有興趣學習做麵包皆可參加。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%
課程簡介
課程QR CODE網址
為推廣烘焙食品的經營管理與專門知識與技能，因此藉以培訓喜愛烘焙食品的人士並希望重視食安及樂於學習技能，擴及學習效益取得烘焙丙級麵包證照，也為自我提升第二專長及創業或就業力。
課程目標
1.知識方面能了解烘焙食品加工及儲存食品及衛生之影響。
2.具有分辨烘焙食品添加物種類、特性及用法。
3.技術方面能確實看懂製作配方及正確使用原物料製作烘焙食品。
參考書目
2.具有分辨烘焙食品添加物種類、特性及用法。
3.技術方面能確實看懂製作配方及正確使用原物料製作烘焙食品。
廣懋編輯小組(2020)。烘焙食品丙級。台南：廣懋圖書出版社
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.場地水電費每人800元/整期。(上課第一天由老師收取)
2.冷氣費每次300元(共同均攤)。(每次上課有使用冷氣，由班代收取)
3.書籍費430元/本。參考書籍：文字復興編輯小組(2023)。烘焙食品麵包、餅乾、西點蛋糕學術科大全。台北市：文字復興
4.材料費約：4,800元/每人(多退少補)。包含：無水奶油約10公斤〈公斤/200元〉、速溶酵母約1磅/〈磅/200元〉、奶粉3公斤〈公斤/150元〉、蛋類/60個〈個/15元〉、高筋、低筋麵粉12公斤〈公斤/80元〉、糖〈糖粉〉8公斤〈公斤/45
課程大綱
| 開課週 分享自製紅豆粒餡 | 1.認識竹東社大及公民素養週，課程大綱介紹 2.學員認識及分組並分配每次課程採買材料等 3.講師示範使用在麵包課程需要的紅豆粒餡製作 |
| 調理麵包-紅豆餡 | 1.麵包分類介紹與示範麵糰製作 2.傳統紅豆麵包、創意造型紅豆麵包 |
| 調理麵包-奶酥餡 | 1.奶酥餡作法介紹與示範麵包造型製作 2.傳統奶酥麵包、創意造型奶酥麵包 |
| 調理麵包-布丁餡 | 1.布丁餡與布丁餡麵包學成 2.傳統布丁麵包、創意造型布丁麵包 |
| 餐包-橄欖型餐包 | 多種餐包整形與內餡調製，不同風味餐包學成 |
| 鹹吐司-白吐司 | 山型白吐司 花生厚片吐司 |
| 甜吐司-奶油吐司 | 奶油吐司、帶蓋吐司的發酵特性學成 |
| 料理吐司-葡萄乾吐司 | 1.酸性原物料對吐司發酵影響的學成 2.葡萄乾吐司、創意料理吐司 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 料理吐司-全麥堅果吐司 | 1.全麥與堅果在吐司麵糰的運用技術學成 2.全麥堅果吐司 |
| 硬麵包-法國麵包 | 1.法國麵包麵糰快速製作學成 2.法國長棍麵包 |
| 硬麵包-木柴麵包 | 1.硬麵包在延壓過程運用技術學成 2.雞蛋牛奶風味的木柴麵包 |
| 硬麵包-羅宋麵包 | 1.油脂在硬麵包製作運用技術學成 2.羅宋麵包上海風 |
| 調理麵包-菠蘿麵包 | 1.菠蘿皮的酥鬆的技術學成 2.菠蘿麵包菠蘿麵包 |
| 調理麵包-椰子、花生麵包 | 1.椰子餡與花生醬的製作技術學成 2.椰子麵包、花生麵包 |
| 調理麵包-蔥仔麵包、肉鬆麵包 | 1.蔥仔和肉鬆如何運用在料裡麵包的技術學成 2.蔥仔麵包、肉鬆麵包 |
| 調理麵包-肉桂捲 | 1.各式肉桂風味技術學成 2.肉桂捲創意麵包 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 中餐烹調丙級  |
| 星期六早上 | 見麵歡喜-伴手禮與幸福早午餐 |
講師介紹
心禾日手作坊負責人
簡介：
2012-08~2018-08 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系講師
技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
救國團桃園社教中心25年教學經驗
專長：
技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
救國團桃園社教中心25年教學經驗
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
擁有證照：
中式麵食加工－酥糕漿皮乙級
中餐烹調－葷食乙級
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級
中餐烹調－葷食乙級
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級
西元0104年 技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
吳政賢 講師
全國工人總工會烘焙專業講師
簡介：
大華科技大學烘焙專業講師
元培科技大學烘焙專業講師
專長：
元培科技大學烘焙專業講師
家用烤箱的烘焙技巧
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