113-秋季班 11303F01-見麵歡喜-伴手禮與幸福早午餐
招生人數：20人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
須年滿15歲方能參加檢定考試報名，所以希望學習者年滿15歲以上。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%
課程簡介
課程QR CODE網址
認識中式麵食製作原理與技術結合，製作經典傳統中式酥糕漿皮點心和早餐麵食，再以創意造型組合成伴手禮品；並以中式麵食檢定之術科技術訓練，期許學員人人能取證，增進技能專長進而提升競爭力與創業雙贏。
課程目標
1.增加食品安全衛生觀念的品質管制及品質保證觀念養成。
2.認識中式麵食多項產品原物料特性，製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品與早餐麵食的創意烘焙技術。
參考書目
2.認識中式麵食多項產品原物料特性，製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品與早餐麵食的創意烘焙技術。
廣懋編輯小組（2020）。中式麵食丙級。台中：廣懋圖書出版社
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.場地水電費每人800元/整期。(上課第一天由老師收取)
2.冷氣費每次300元(共同均攤)。(每次上課有使用冷氣，由班代收取)
3.書籍450元/本。參考書目：中式麵食乙丙級技能檢定演練酥油皮麵類、糕漿皮麵類第4版。文字復興書股份有公司。
4.材料費約：4,800元/每人(多退少補)。包含：無水奶油約10公斤〈公斤/200元〉、油烏豆沙約10斤/〈斤/90元〉、蛋類/50個〈個/15元〉、中筋、低筋麵粉12公斤〈公斤/80元〉、糖〈糖粉〉1公斤〈公斤/45元〉等等
課程大綱
| 開課週 柑橘果乾 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.學員認識及分組並分配每次課程採買材料等 3.課程大綱介紹後並宣導竹社大輕鬆學習快樂斜槓技術養成 4.課程衛生安全注意事項 |
| 糕皮麵食-鳳梨酥與融入式教學 | 酥皮製作與鳳梨醬和在地柑橘果干運用 |
| 糕皮麵食-桃酥 | 漿皮糕皮製作,桃酥造型變化 |
| 糕皮麵食-台式月餅 | 糕皮月餅特性與內餡比例演算與製作 |
| 漿皮麵食-廣式月餅 | 漿皮糖漿特性與內餡比例演算製作 |
| 酥油皮麵食-蛋黃酥 | 酥皮製作特性比例演練計算 |
| 酥油皮麵食-菊花酥 | 酥皮特性在油皮酥皮製作比例演練計算 |
| 酥油皮麵食-蘇式豆沙餅 | 豆沙餅、肚臍餅製作比例演練計算 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 酥油皮麵食-綠豆椪 | 綠豆椪肉餡特色製作比例演練計算 |
| 早午餐麵食-荷葉餅 | 荷葉餅與內餡特色製作 |
| 早餐麵食-抓餅、蛋餅 | 抓餅特性、蛋餅創意製作比例演算 |
| 早餐麵食-燒賣、煎餃 | 燙麵麵皮特性在燒麵與煎餃製作比例演算 |
| 早午餐麵食-燒餅類 | 發麵燒餅、糖鼓燒餅特色製作比例演算 |
| 早午餐麵食-燒餅類 | 蟹殼黃製作比例演算 |
| 早午餐麵食-夾餡燒餅類 | 芝麻醬燒餅與夾餡特色的製作比例演練 |
| 早午餐麵食-夾餡燒餅類 | 發麵燒餅、蔥燒餅的製作比例演練 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 中餐烹調丙級  |
| 星期六下午 | 麵包總匯-證照與造型全都匯 |
講師介紹
心禾日手作坊負責人
簡介：
2012-08~2018-08 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系講師
技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
救國團桃園社教中心25年教學經驗
專長：
技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
救國團桃園社教中心25年教學經驗
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
擁有證照：
中式麵食加工－酥糕漿皮乙級
中餐烹調－葷食乙級
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級
中餐烹調－葷食乙級
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級
西元0104年 技術士技能檢定術科測試評人員資格證書烘焙食品職類乙丙級
吳政賢 講師
全國工人總工會烘焙專業講師
簡介：
大華科技大學烘焙專業講師
元培科技大學烘焙專業講師
專長：
元培科技大學烘焙專業講師
家用烤箱的烘焙技巧
中式酥糕漿皮丙級證照班
烘焙麵包丙級證照班
烘焙西點乙級證照班
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