114-秋季班 11403D22-烘焙丙級西點證照
招生人數：18人
招生狀態(3)：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度。
課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
參考書目
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.材料費4,800元，項目：麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤，鹽巴2公斤，奶油5公斤，奶粉5公斤，玉米粉1公斤，可可粉3公斤，沙拉油10公斤，蛋白10公斤，蛋黃5公斤，泡打粉，小蘇打。
2.冷氣費每次300元(由學員共同均攤)
3.烤箱費每次300元(由學員共同均攤)
4.設備使用費每次500元(由學員共同均攤)
5.場地費每次500元(由學員共同均攤)
課程大綱
| 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，並自我介紹，建立Line群組 3.課程簡介、分組 4.幹部選舉 5.工作安排 6.了解烘焙的知識 |
| 巧克力戚風蛋糕捲 | 1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲 |
| 奶油空心餅(融入性課程) 北埔擂茶作內餡 | 1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2.烘烤組合奶油空心餅 3.將北埔擂茶作成奶油內餡 |
| 海綿蛋糕 | 1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作，烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕 |
| 蒸烤雞蛋牛奶布丁 | 1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁 |
| 檸檬布丁派 | 1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派 |
| 香草天使蛋糕 | 1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕 |
| 奶油大理石蛋糕 | 1.白麵糊及巧克力麵糊製作，組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕 |
| 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 巧克力戚風蛋糕捲(進階教法) | 1.蛋白霜製作及蛋黃糊調製 2.烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲 |
| 奶油空心餅(進階教法) | 1.空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作 2.烘烤組合奶油空心餅 |
| 海綿蛋糕(進階教法) | 1.蛋液調製及蛋糕麵糊製作，烘烤成海綿蛋糕 2.令人懷念的蛋香味蛋糕。 |
| 蒸烤雞蛋牛奶布丁(進階教法) | 1.焦糖及布丁液製作 2.組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁 |
| 檸檬布丁派(進階教法) | 1.派皮及檸檬製作 2.烘烤後組合成檸檬布丁派 |
| 香草天使蛋糕(進階教法) | 1.利用全蛋白所製作蛋糕麵糊 2.烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕 |
| 奶油大理石蛋糕(進階教法) | 1.白麵糊及巧克力麵糊製作，組合成大理石蛋糕麵糊 2.烘烤成美味奶油大理石蛋糕 |
| 針對西點丙級課程不熟的加強訓練 | 1.學員們可提出不熟的課程老師再次教導 |
| 模擬考試 | 這是考試前最好的自我復習 |
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各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
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