課前資訊

對蛋糕烘焙有興趣者

自由

授課方式採取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘

出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%

課程簡介

透過課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度。

1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度

王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市：膳書房文化事業有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

無

新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。

1.材料費4,300元，項目：麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤，鹽巴2公斤，奶油5公斤，奶粉5公斤，玉米粉1公斤，可可粉3公斤，沙拉油10公斤，蛋白10公斤，蛋黃5公斤，泡打粉，小蘇打。 2.烤箱費每次800元(由學員共同均攤) 3.水電費每次400元(由學員共同均攤)

課程大綱

第一週	1	相見歡認識竹東社大課程簡介	1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，並自我介紹，建立Line群組 3.課程簡介、分組 4.幹部選舉 5.工作安排 6.了解烘焙的知識
第二週	2	黑芝麻蛋糕捲	「朋友常常送我一些美味食材，讓我不出門也能夠嚐到各地的特產。新竹黑芝麻醬，味道香濃又純正，很適合使用在甜點上。
第三週	3	煉乳小吐司麵包	一如永不過時的日常單品，看似普通，細節卻不馬乎
第四週	4	藍莓奶酪	適合補充花青素攝取營養，做過幾次鮮奶酪搭果醬吃，今天直接把藍莓跟鮮奶融合做藍莓鮮奶酪，補鈣補花青素一瓶搞定的概念。
第五週	5	私房爆款香妃捲	香妃捲顏值很高，做好的蛋糕麵糊上邊擠上格子形状的沙拉酱，然後再灑上一層椰蓉，烤完就是金灿灿的很漂亮！
第六週	6	開心果羅馬生乳包	開心果口味的羅馬生乳包，這款生乳包麵包體蓬鬆柔軟中間加的是冰冰涼涼的開心果奶油口感細膩勝。
第七週	7	烤熊熊餅乾	尖叫〜這真的少女心爆發，這熊熊曲奇餅也太可愛了！！！
第八週	8	紅絲絨蛋糕捲	蛋糕捲融合了紅麴粉的精華，帶來了獨特的風味體驗。細緻柔滑的蛋糕捲體散發著醇厚的紅麴香氣，仿佛帶您漫步在烘焙坊的美好世界中。
第九週	9	公民素養週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	鹽燒乳酪麵包(融入性課程)	香甜的乳酪醬搭配北埔在地名產擂茶粉使鬆軟有彈性的麵包，這一款麵包一出爐就擄獲大大小小的心。
第十一週	11	無蛋熊熊曲奇餅乾	嘗試過好多配方，這個配方是我覺得最接近的，相似度高達90%喔
第十二週	12	香妃芝士爆漿蛋糕	香妃起司，鬆軟綿密的蛋糕體，表層灑上滿滿的起司粉
第十三週	13	花朵麵包	鮮奶花朵麵包，一次滿足 5種口味，每個花瓣都有一種內餡～沒有選擇困難的問題了
第十四週	14	起司魔球牛粒	新品「起司魔球牛粒」在今年烘焙展亮相後詢問不斷，可變化玩色、口感軟Q、各種口味都百搭
第十五週	15	卡斯特拉蛋糕	卡斯特拉（日語：カステラ、Castella），又譯作長崎蛋糕、是一種自16世紀開始在日本長崎發展起來的蛋糕，這種蛋糕的原型來自葡萄牙和西班牙的卡斯蒂亞王國。
第十六週	16	極品鹹吐司	這款號稱鹹吐司的終極殺手，不管男女老幼都超愛吃！當鹹香的肉鬆加上順滑濃郁的美乃滋，再加上一點現磨黑胡椒提味，頂層覆蓋滿滿的起司和洋蔥，讓人一口接一口，當作正餐來吃都沒問題。
第十七週	17	芝士鹹曲奇	芝士酥脆、奶香濃郁、甜而不膩的小餅乾，大人小孩都愛吃！
第十八週	18	成果展準備週	1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加

講師其他相關課程

星期五晚上	甜蜜健康烘焙	停招
星期四晚上	烘焙丙級西點證照	停招

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114-秋季班 11403B13-健康美味烘焙

新竹縣竹東社區大學.