114-春季班 11401E16-專業蛋糕麵包
招生人數：18人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度。
課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
參考書目
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.材料費4,300元，項目：麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤，鹽巴2公斤，奶油5公斤，奶粉5公斤，玉米粉1公斤，可可粉3公斤，沙拉油10公斤，蛋白10公斤，蛋黃5公斤，泡打粉，小蘇打。
2.冷氣費每次240元(由學員共同均攤)
3.烤箱電費每次800元(由學員共同均攤)
4.水電費每次400元(由學員共同均攤)
課程大綱
| 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，並自我介紹，建立Line群組 3.課程簡介、分組 4.幹部選舉 5.工作安排 6.了解烘焙的知識 |
| 香蔥肉鬆蛋糕捲 | 為了使蛋糕體的蛋香和肉鬆鹹香平衡，配方上的蛋黃需足量(不建議減蛋黃)。 |
| 斑馬蛋糕 | 斑馬紋戚風蛋糕，重點其實就是將蛋糕玩出如斑馬般的條紋。 |
| 提拉米蘇(融入性課程)北埔擂茶口味 | 提拉米蘇，是一種有名的義大利式蛋糕。 |
| 蝴蝶結奶香麵包 | 特製麵包~ ~奶香蝴蝶結~ |
| 波士頓派 | 波士頓派屬於戚風蛋糕的變化版，波士頓派外表Q彈口感蓬鬆軟綿的香草蛋糕體。 |
| 雙色螺旋餅乾 | 外表為雙色螺旋也叫螺旋餅，形狀較大，口感香脆，懷舊回味的好滋味，也是進香客遊客們喜愛的名產之一。 |
| 芝麻湯種吐司 | 純素吐司來了！這款湯種芝麻吐司，非常柔軟、豆香味十足，本身抹上厚厚的黑芝麻內餡，直接吃就好吃，各方面都顧到了。 |
| 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 檸檬蛋糕 | 大人小孩都愛不釋口的小點心，從外觀到味道皆擄獲人心。 |
| 烤牛奶布丁 | 奶香烤布丁 只要牛奶和雞蛋，就能做好吃的焦糖烤布丁。 |
| 鹽可頌麵包 | 鹽可頌（又稱海鹽奶油捲） 前身來自東歐的傳統麵包「Salzstangen（鹽棒）」。 |
| 乳酪蛋糕捲 | 起司乳酪瑞士捲起司三重奏! 香烤鹽起司蛋糕捲起自製起司內餡，外表還有融化的起司塊，愛吃起司的不可錯過! |
| 布列塔尼酥餅 | 布列塔尼酥餅(Sablés Breton)，或是法式奶油酥餅是一款會吃上癮的餅乾....充滿濃郁焦糖奶油香氣、融化在你口中。 |
| 檸檬磅蛋糕 | 老奶奶檸檬磅蛋糕，頂級法式糖霜，堅持使用100%檸檬原汁，每一口都吃的到濃郁檸檬香氣。 |
| 菠蘿奶酥麵包 | 剛出爐的菠蘿奶酥麵包真的超香的~ 酥脆香濃的外層酥皮加上原味好吃的麵包~ |
| 台式馬卡龍 | 台式馬卡龍『牛粒』 內餡採用發酵奶油，有別於傳統植物人造奶油作法，鹹甜滋味清爽不膩口，經由各方辦公室團購後評為心中牛粒天花板！ |
| 成果展準備週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 |
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各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
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