113-秋季班 11303E16-專業經典蛋糕麵包
招生人數：18人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
對蛋糕烘焙有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘
評量方式
出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%
課程簡介
課程QR CODE網址
透過課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度。
課程目標
1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
參考書目
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度
王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市：膳書房文化事業有限公司
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。
1.材料費4,300元，項目：麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤，鹽巴2公斤，奶油5公斤，奶粉5公斤，玉米粉1公斤，可可粉3公斤，沙拉油10公斤，蛋白10公斤，蛋黃5公斤，泡打粉，小蘇打。
2.冷氣費每次300元(由學員共同均攤)
3.烤箱電費每次800元(由學員共同均攤)
4.水電費每次400元(由學員共同均攤)
課程大綱
| 相見歡 認識竹東社大 課程簡介 | 1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，並自我介紹，建立Line群組 3.課程簡介、分組 4.幹部選舉 5.工作安排 6.了解烘焙的知識 |
| 毛毛蟲麵包 | 原來是外形長得像毛毛蟲的奶露麵包 |
| 北海道戚風蛋糕 | 這北海道戚風蛋糕真好吃~~ 香噴噴出爐~戚風蛋糕體+鮮奶油布丁餡~ |
| 毛線奶油捲(融入性課程)北埔擂茶口味 | 最近做了這個毛線系的鹽味奶油捲，樣子看起來好療癒，麵包卷裡面包了一小塊奶油，奶香味很棒，超好吃的～ |
| 古早味原味蛋糕 | 口感特別綿密，搭配濃郁的雞蛋鮮奶的味道 ，吃在嘴裡有一種幸福的味道。 |
| 巧克力雙色吐司 | 手揉麵團很療癒，這次不用麵包機改用手揉麵團～ |
| 熊貓造型麵包 | 黑白分明的熊貓造型麵包，是烘焙課程中相當受到歡迎的品項，因為生動可愛的造型不只小朋友喜歡，大人看了忍不住大喊超級卡哇伊！ |
| 佛卡夏麵包 | 佛卡夏麵包體蓬鬆，帶有吐司的口感，適合在麵包體上或麵團本身加餡的多重享受 |
| 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 巧克力蛋糕吐司 | 1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧，是一門不錯的課程。 2. 吐司學習直接攪拌法。 3. 巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。 |
| 杏仁瓦片酥 | 蛋白+細砂糖+低筋麵粉+奶油+大杏仁片。 杏仁瓦片酥是小時候難得吃一次的甜點，因為自己很喜歡，外面的價格卻不便宜，自己動手試試看， |
| 香蔥肉鬆麵包捲 | 香蔥肉鬆麵包捲是很常見很受歡迎的甜麵包。這當然也可以用一般甜麵包或餐包麵團做，或用這裡介紹的「湯種」麵團，柔軟有勁，比較不會捲破，很適合做麵包捲。 |
| 乳牛天使蛋糕 | 1.蛋白能利用的地方其實很多， 但很想試看看這種低熱量， 無油無蛋黃的蛋糕。 2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味， 但其實還好，加了檸檬味道還滿清爽的。 3.口感上很有彈性。 |
| 菠菜起司麵包 | 菠菜上市了，菠菜的苦澀味，菠菜營養非常豐富，又含有充足的膳食纖維，是很適合孩子的蔬菜選擇。 |
| 蜂蜜蛋糕 | 小時候家中偶爾會有別人送的蜂蜜蛋糕， 每次拿到這禮物 ，我都非常的開心， 開始做蛋糕以後 就很想做這款蛋糕。 |
| 菠蘿奶酥麵包 | 剛出爐的菠蘿奶酥麵包真的超香的~ 酥脆香濃的外層酥皮加上原味好吃的麵包~ |
| 養生雜糧葡萄麵包 | 1. 高纖維健康麵包。 2. 內餡包含葡萄乾，雜糧，胚芽等營養價值高。 |
| 成果展準備週 | 1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 專業甜品製作與健康麵包  |
| 星期四晚上 | 專業西點蛋糕麵包 |
講師介紹
黃國強 講師
新竹縣竹東社區大學烘焙老師
新竹市科學城社區大學烘焙老師
新竹市光復中學推廣中心烘焙老師
竹北市救國團烘焙老師
新竹市救國團烘焙老師
烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
簡介：
新竹市科學城社區大學烘焙老師
新竹市光復中學推廣中心烘焙老師
竹北市救國團烘焙老師
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烘焙食品 北埔烘焙教室 西點麵包師傅及負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
新竹百年神仙
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
湖口御品坊 師傅
新竹門卡羅精緻烘焙 負責人
苗栗農工 講師
關西高中 講師
專長：
竹北家豐麵包
新竹億客來
新竹新龍興 師傅
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苗栗農工 講師
關西高中 講師
各種西點蛋糕，歐式中式日式法式德式等麵包~
本人重視西點麵包餅乾教學及研究，專兼任西點麵包證照班，學有專精並具有豐富實務經驗，研究及教學成果均相當豐碩。
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