課前資訊

對蛋糕烘焙有興趣者

自由

授課方式採取小組分組進行，先由老師做示範，再由每組合力完成，每堂課50分鐘

出席率30%、期末成果展20%、西點麵包烘焙成果30%、小組互助20%

課程簡介

透過課程將知識與理論帶入，譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量，做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例，讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節，分組分工互相幫忙的積極態度。

1.能更了解蛋糕的製作與技巧
2.培養學員考取丙級證照
3.能培養學員互助合作的積極態度

王傅仁(2005)。唯我獨賣麵包大全。新北市：膳書房文化事業有限公司

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

無

新生報名費200元
舊生免收報名費
學生團體意外保險費200元(春/秋)、100元(暑)，一學期僅繳一次。

1.材料費4,300元，項目：麵粉(高、低粉6公斤)、細糖4公斤、雞蛋20公斤，鹽巴2公斤，奶油5公斤，奶粉5公斤，玉米粉1公斤，可可粉3公斤，沙拉油10公斤，蛋白10公斤，蛋黃5公斤，泡打粉，小蘇打。 2.冷氣費每次300元(由學員共同均攤) 3.烤箱費每次800元(由學員共同均攤) 4.水電費每次400元(由學員共同均攤)

課程大綱

第一週	1	相見歡認識竹東社大課程簡介	1.認識竹東社大及公民素養週 2.認識老師及同學，並自我介紹，建立Line群組 3.課程簡介、分組 4.幹部選舉 5.工作安排 6.了解烘焙的知識
第二週	2	海鹽咖啡巴斯克	焦糖海鹽咖啡巴斯克起司蛋糕濃鬱咖啡口味巴斯克自製煮海鹽焦糖醬增添層次風味結構柔滑
第三週	3	土豆麵包	馬鈴薯麵包是一種用馬鈴薯粉或馬鈴薯取代部分小麥麵粉製成的麵包。
第四週	4	焦糖乳酪蛋糕	口感介於冰淇淋與雪糕之間的起司蛋糕，搭配上層薄脆的焦糖，整體香濃不膩且更口感具有層次感。
第五週	5	漢堡包	漢堡、漢堡包，是以圓形麵包內夾絞肉的食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主，並附夾上若干配料和調味料。
第六週	6	金枕蛋糕	要说最近各平台最火的蛋糕，想必是非金枕蛋糕莫属了！那真是火得一塌糊涂呀！金枕蛋糕，顾名思义就是像金色枕头一般的蛋糕。
第七週	7	巧巴達麵包(融入性課程)北埔擂茶口味	拖鞋麵包，音譯作巧巴達，是一種帶脆皮的義大利白麵包，製法與法式長棍麵包類似，1982年發明於義大利。一般將拖鞋麵包製成的三明治稱為帕尼諾。
第八週	8	毛巾蛋糕捲	毛巾捲用鑄鐵平底煎鍋，免烤箱、無烤箱蛋糕等相關料理做法。
第九週	9	公民素養週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	三峽金牛角麵包	的故鄉『三峽』，其舊地名『三角湧』，緣於大漢溪、三峽溪、橫溪匯流成沖積平原，稻田密佈，早期三峽人就在此一片金黃色稻中放牧水牛，牛角麵包於當時是一般民眾的奢侈享受。
第十一週	11	堅果塔	堅果塔混合了腰果、杏仁、核桃，多種堅果不只營養滿分，口感更是豐富，老少咸宜。
第十二週	12	九層塔香麵包	加入九層塔抗氧化還有特殊香氣，烤出來的麵包香氣十足，搭配乳酪丁別有一番風味，外層酥脆，內部柔軟濕潤。
第十三週	13	杏仁千層酥	香酥杏仁片搭配千層酥皮，一口一個、簡單包裝，精選奶油、天然無鹽、冠軍麵粉、新鮮出爐、天然食材不怕胖、想來點健康又好吃的零食。
第十四週	14	寶春玉米起司麵包	手做麵包有一種魔力，用滿滿的愛烘焙出一個個安心美味的成品。
第十五週	15	歐式水果麵包	法式水果軟歐式麵包. 主廚嘔心瀝血的絕世好麵包!! 純手做新版軟歐麵包低油低糖好健康。
第十六週	16	奧地利凱薩麵包	奧地利著名的凱薩麵包( 風車白麵包) ，就我觀察所有的白麵包應該這種的最香!!! 它會加牛奶及奶油. 發酵還規定一定要兩小時以上。
第十七週	17	大列巴麵包	大列巴原指中國東北仿造俄羅斯黑麥麵包做成的小麥麵包，現在泛指所有的俄羅斯式麵包。其中「列巴」是俄語中麵包的音譯。
第十八週	18	成果展準備週	1.回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 2.成果展當天學員們可以帶著親朋好友來參加

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113-秋季班 11303B13-專業甜品製作與健康麵包

新竹縣竹東社區大學.